Добро пожаловать
Вход / Регистрация

Выживший на кухне #2.Как приготовить стейк из говядины. Стейк из говядины. Славный стейк

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

URL

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Sorry, only registred users can create playlists.
URL


Добавлено добавил Admin В Вторые блюда
57 Просмотры

Описание

Сегодня мы готовим славный стейк из говядины. Главное хорошее мясо!

Как приготовить стейк из говядины расскажет нам Вячеслав Лукичёв. Готовить стейк на сковороде гриль быстро и вкусно.

Стейк из лучших частей говядины обычно называется просто стейком (иногда также бифштексом (англ. beef steak)).

Мясо для стейка — всегда продукт элитного животноводства. Для получения качественного блюда подходит только мясо молодых бычков (от года до полутора лет) определённых пород. Лучшими считаются мясные породы Герефорд и Ангус, а наиболее ценным является чистое мясо — англ. certified angus beef.

Стейки никогда не готовят из парного мяса, говядина должна вызревать от 15 до 23 дней. Такой срок необходим, чтобы в процессе ферментации мышечная ткань стала более рыхлой и нежной.

Виды стейков:
рибай-стейк, вырезаемый из подлопаточной части туши и имеющий большое количество жировых прожилок;
клаб-стейк, вырезаемый из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины и имеющий небольшую рёберную кость;
тибоун-стейк (стейк на Т-образной кости), вырезаемый из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, поэтому состоящий сразу из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны косточки и «Нью-Йорк» — с другой;
портерхаус-стейк, вырезаемый из поясничной части спины в области толстого края вырезки;
стриплойн-стейк (Нью-Йорк стрип), вырезаемый из бескостной полосы поясничной части;
сирлойн-стейк, вырезаемый из поясничной части спины в области головной части вырезки;
раундрамб-стейк, вырезаемый из верхнего куска тазобедренной части;
филе-миньон — поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки с самым нежным мясом, не приготавливаемым «с кровью»;
шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки (жарят целиком или порционируют, чаще всего на двоих), по сути представляющий собой тот же большой филе-миньон, но подаваемый не стоя, а выкладываемый на тарелке в длину;
торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части вырезки, используемые для приготовления медальонов;
скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из диафрагмы.

Степени прожарки:
В соответствии с американской системой классификации (англ.) различают семь степеней прожарки стейков:

экстра-рейр (от англ. extra rare, также blue rare или англ. blue) — прогретый до 46—49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный;
с "кровью" (красным соком) (англ. rare) — непрожаренное мясо (обжаренное снаружи, красное внутри) с красным соком, прогретое до 49—55 °C (готовится 2—3 мин при 200 °C);
слабой прожарки (англ. medium rare) — непрожаренное мясо, с соком ярко выраженного розового цвета и прогревом до 55—60 °C (готовится 4—5 мин при 190—200 °С);
средней прожарки (англ. medium) — среднепрожаренное мясо со светло-розовым соком внутри и прогревом до 60—65 °C (готовится 6—7 мин при 180 °С);
почти прожаренное (англ. medium well) — мясо с прозрачным соком и прогревом до 65—69 °C (готовится 8—9 мин при 180 °С);
прожаренное (англ. well done) — полностью прожаренное мясо почти без сока, прогретое до 71—100 °C (готовится 8—9 мин при 180 °С с доготовкой в пароконвектомате);
сильно прожаренное (англ. too well done, overcooked) — полностью прожаренное мясо совсем без сока и прогретое до температуры свыше 100 °C.

Наш канал: http://goo.gl/G42d2m

VK: https://vk.com/survivedinthekitchen

Подписывайтесь✓, ставьте лайк❤, оставляйте комментарии и предлагайте следующие блюда.

=======



#стейк #сковороде #рецепт #приготовить #готовим #мраморной #духовке #славный #фото #гриль #говяжий #быстро #вкусно #готовить #жарить #сделать #пожарить #говядины #мраморную #говядину

#СтейкИзГовядины #СтейкНаСковороде #РецептСтейка #КакПриготовитьСтейк #ГотовимМраморнуюГовядину #СтейкИзМраморнойГовядины #ПриготовитьСтейк #СтейкВДуховке #СлавныйСтейк #СтейкНаГриле #СтейкИзГовядиныНаСковородеРецептСФото #СтейкНаСковородеГриль #СтейкГовяжий #СтейкИзГовядиныНаСковороде #КакПриготовитьСтейкИзГовядины #БыстроИВкусно #КакГотовитьСтейк #Рецепты #РецептыСтейка #КакСтейкЖарить #КакСделатьСтейк #КакПожаритьСтейк

Написать комментарий

Выполните вход или зарегистрируйтесь для отправки комментария.

Комментарии

Комментариев нет.



RSS