Добро пожаловать
Вход / Регистрация

Голубцы с мясом, рисом и морковью на морковно-луковой подушке рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

URL

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Sorry, only registred users can create playlists.
URL


Добавлено добавил Admin В Вторые блюда
52 Просмотры

Описание

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Голубцы с мясом, рисом и морковью на морковно-луковой подушке:

говядина
свинина (шея, окорок, лопатка)
рис
капуста белокочанная 1 кочан на 3 кг
морковь 2 средних
лук 2 крупных луковицы
соль
черный перец горошком
изельченные итальянские помидоры в собственном соку
1 стакан (можно заменить томатной пастой 1 ст.л.)
сметана

Отварить до полуготовности рис, который придает голубцам объем, нежность, сочность, потому что он впитывает в себя мясные соки, и мясные соки никуда не уходят.
В большую кастрюлю с кипящей водой отправить средний кочан капусты, чтобы подварить капустные листья.
Для фарша взять свинину и говядину 1:1. Свинина должна быть с жирком.
Мясо и одну луковицу пропустить через мясорубку: сначала мясо - потом лук.

Одну морковь натереть на крупной терке для фарша. Соотношение моркови и лука 1:1. Морковь дает фаршу сочность и вкус.
В фарш добавить морковь, соль, свежераздробленный перец горошком, отваренный остывший рис. Тщательно перемешать, лучше руками.

С капустных листьев вырезать ребро жесткости.
Свернуть голубец конвертиком и положить на подушку швом вниз.
Второй способ сворачивать голубцы - трубочкой.

Лук и морковку нарезать крупно, положить на дно кастрюли. Это будет подушка для голубцов, которая защитит нижний слой голубцов, чтобы он не приварился ко дну кастрюли, и придаст дополнительный вкус.
Подушку посолить, добавить черный перец горошком.

Кастрюлю с голубцами поставить на плиту. Сверху вылить томат - измельченные итальянские помидоры в собственном соку. Залить кипятком, и тушить.
На сильном огне довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и прикрыть кастрюлю крышкой.
Тушить 1 час, т.к. в фарше есть свинина и он должен быть полностью готов.
В конце готовки добавить сметану и еще немного потушить.

Как натереть морковь на терке мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=H5NWmTNoKFA
Как правильно пропустить мясо через мясорубку мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=CXITBIt_HPI
Как снять листья с капусты для голубцов мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Euq06J-nNhI
Как измельчить мясо в блендере мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=mu2dXuOFPY4


Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон

Написать комментарий

Выполните вход или зарегистрируйтесь для отправки комментария.

Комментарии

Комментариев нет.



RSS