Добро пожаловать
Вход / Регистрация

Жареные рыбные рулетики рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

URL

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Sorry, only registred users can create playlists.
URL


Добавлено добавил Никодим В Вторые блюда
39 Просмотры

Описание

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Жареные рыбные рулетики:

Для гарнира:
картофель небольшой 6 шт (на 2 порции)
сливочное масло 50 г
укроп 2-3 веточки

Для рулетиков:
треска 1шт
лимон 1/2 шт
бекон 4 полоски
деревянные шпажки
растительное масло
сливочное масло 1 ст л

Для соуса:
сметана 3 ст л
красный репчатый лук совсем немножко
соленые или маринованные огурцы (по вкусу - чем больше любите огурчики, тем их должно быть больше)
каперсы 1 ст л
горчица 2 ч л
укроп 1 веточка
яйца 1 шт

Приготовить гарнир из картошки (описание смотрите в ролике Гарнир из отварного неочищенного картофеля https://www.youtube.com)/watch?v=cANx1EPWomI

Сварить яйца вкрутую. Яйца вкрутую надо варить 10 минут после закипания воды. Затем положить в холодную воду, чтобы они остыли.
Как быстро остудить вареные яйца смотрите ролик http://www.youtube.com/watch?v=k6qVl1aNUkU

Что сделать, чтобы вареные яйца хорошо чистились смотрите ролик http://www.youtube.com/watch?v=HQB11UWl5kU

Треску разделать на чистое филе смотрите описание в ролике Как разделать треску на чистое филе (без кожи) https://www.youtube.com/watch?v=I5vdaxZLBLE

Снятое филе промыть и нарезать на порции.
Для этого надо сделать филе поуже - отрезать часть со стороны брюшка.
Узкое филе разрезать пополам. Получится 2 кусочка размером 5х20.
На тонкий кусочек филе (со стороны хвоста) положить узкий кусочек от брюшка и свернуть в рулетик.
Толстый кусочек филе разрезать в толщину не до конца - сделав его потоньше, раскрыть его и свернуть в рулетик.
Получиться 4 заготовки рулетика.

Выжать сок из лимона и полить им заготовки рулетика, чтобы какое-то время они пропитывались.

Рулетики из рыбы обернуть в полоски бекона и сколоть шпажками.

Для обжарки рулетиков в сковороду налить немного растительного масла и добавить сливочное.
Треска очень любит сливочное масло.
Хорошо разогреть масло: до шипения.
Рулетики положить в сковороду набочёк. Обжарить их со всех сторон до румяной корочки на среднем огне.

Рыба свернута толсто и в сковородке приготовиться она не успеет - до готовности ее надо довести в духовке.
Обжаренную рыбу выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой и отправить в духовку на 5-7 минут при t 250 градусов.
Готовность рыбы определяют по наличию на ее поверхности мелких воздушных пузырьков.

Как приготовить соус к рыбе смотрите описание в ролике Холодный сметанный соус из соленых огурцов рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=zaGKhBLcH1Y

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Написать комментарий

Выполните вход или зарегистрируйтесь для отправки комментария.

Комментарии

Комментариев нет.
RSS