Карп фаршированный рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
Добро пожаловать
Вход / Регистрация

Карп фаршированный рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

URL

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Sorry, only registred users can create playlists.
URL


Добавлено добавил Феодосий В Вторые блюда
94 Просмотры

Описание

Обед безбрачия / Карп, фаршированный свининой / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Карп фаршированный:

карп не потрошёный длиной 50 см
имбирь длиной 5 - 6 см
чеснок 3 зубчика
жгучий перец 1/2 среднего стручка
репчатый лук 1/2 маленькой луковицы
жирная свинина 400 - 500 г
кальмар 1 тушка
соевый соус (внимание! заменит соль в блюде) 1 - 2 ч. ложки
кунжутное масло 1 - 2 ст. ложки
сахар 1 ч. ложка

Очищенный корень имбиря нарезать вдоль на тонкие пластины (1 - 1,5 мм толщиной), пластинки, сложив друг на друга, нарезать на тоненькие "спички" - соломкой сечением 1 - 1,5 см; а эту соломку нарезать на маленькие кубики 1 - 1,5х1 - 1,5х1 - 1,5 мм.

Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа: так они мгновенно очищаются и затем их удобно измельчать, потому что зубчики становятся плоскими.
Чеснок мелко нарубить.

У жгучего перца удалить семена, разрезав его вдоль напополам и промыв в воде.
Перец нарезать вдоль тонкой соломкой (толщиной 1 - 1,5 мм), а соломку на кубики.

Жирную свинину нарезать на маленькие кусочки (3х3 см) и отправить в блендер.

Как очистить тушку кальмара смотрите в ролике Лёгкий способ очистки кальмаров мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=YVBwrS5rOFU

Затем вытащить из кальмара хитиновую пластиночку, нарезать его на мелкие кусочки и тоже отправить в блендер.

Лук нарезать крупно и отправить в блендер вместе с перцем, имбирём и чесноком, соевым соусом, кунжутным маслом.
Также добавить в блендер сахар, который поможет раскрыть вкусы и ароматы продуктов.
Всё это перебить блендером.
Фарш переложить в миску и оставить созревать на 20 - 30 минут.

Карпа очистить от чешуи.
Потрошить рыбу для фарширования надо не через живот, а через спину остро наточенным ножом.

Разрезать карпа с одной стороны вдоль спинного плавника, двигаясь вдоль рёберных костей, как бы снимая мякоть.
Затем перевернуть его на другую сторону и разрезать также с другой стороны спинного плавника.

Теперь, двигаясь вдоль рёбер, полностью отделить мякоть от рёбер с одной и с другой стороны.

Затем прорезать рёбра с обеих сторон.
Прорезать хребет в районе головы, выломать соединение хребта с головой - отделить хребет от головы.
Прорезать хребет в районе хвоста и вытащить хребет из рыбы.

Теперь появился доступ к внутренностям, и удаляем кишки.
Также удалить оставшиеся части рёбер.
Карпа вымыть.

С обеих сторон спинки надрезать кожу в 5 - 7 местах.
Прорезать только кожу - не надо глубоко врезаться.
Эти надрезы делаются для того, чтобы карпа не вело в духовке - белок кожи при запекании начинает стягиваться, и рыбу может покоробить.

Салфетками удалить остатки крови внутри рыбы и посолить внутри.

Противень застелить пергаментом.
Пергамент по диагонали полить растительным маслом.
Рыба не пристанет к пергаменту в любом случае, а это делается для того, чтобы стороны рыбы, которая ляжет на бумагу была промаслена и лучше подпекалась.

Карпа кладём по диагонали, чтобы он поместился на противень.
Набиваем полость карпа фаршем.
Чтобы к рукам не приставал фарш, смочить руки водой.
Сшивать карпа не надо - он раскрываться во время приготовления не будет.

Верхнюю поверхность рыбы смазать растительным маслом и посолить.
Это даст хорошую корочку.

Отправляем рыбу в разогретую духовку и запекаем при температуре 180 градусов.
Задача, чтобы и рыба была готова, и чтобы успел пропечься фарш, т.к. он свиной, а свинину надо готовить до конца, без крови.
Время запекания 30 - 40 минут.

На стол поставить 3 глубоких тарелки дном вверх, и на них поставить горячий противень.

Подача:
К этому блюду подают пиво.

Карп - рыба костлявая, и надо понимать, что мелкие косточки в нём останутся, надо быть внимательными, когда будете есть карпа!!!

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Написать комментарий

Выполните вход или зарегистрируйтесь для отправки комментария.

Комментарии

Комментариев нет.
RSS