Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Лёгкий способ очистки кальмаров:

Размороженная неочищенная тушка кальмара должна иметь тёмно-кирпичный цвет.

Лёгкий способ очистки кальмаров:

1-ый этап - чистим сырые кальмары:
Тушки сложить в миску и залить кипящей водой.
В кипящей воде кальмары сами очищаются!!!
Шкурка сворачивается от кипятка, сжимается в маленькие фрагменты, которые сами отпадают.

Очищенную от кожицы тушку чистим внутри.
Тушку кладём на спинку (где плавники) и разрезаем по середине вдоль.
Удаляем остатки внутренностей и хитиновую хорду.

Все морепродукты по своей сути очень нежные, и длительная и агрессивная тепловая обработка приводит к тому, что они становятся очень жесткими, поэтому тепловую обработку необходимо минимизировать.

Кальмары правильно не варить, а несколько раз просто обдать кипятком.

Очищенные тушки складываем в миску и снова заливаем кипятком.
Оставим их там лежать на 5 минут.
Затем слив воду, залить их третий раз кипятком.
В нём они будут лежать 10 минут и больше, пока они вам не потребуются.

2-ой этап - чистим готовые кальмары:
Готовый кальмар разрезается вдоль пополам.
Эти половинки тушки разделить на основную часть и хвостовой плавник.

На внешней стороны тушек ещё осталась одна плёнка, тончайшая прозрачная, которую надо снять.
Это позволит сделать кальмары нежнейшими.

Теперь кальмары готовы к нарезке.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Коктейльный салат из кальмаров рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=KcAEMVoTpgk

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.