Добро пожаловать
Вход / Регистрация

Панировка для хрустящей корочки из крахмала и муки мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

URL

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Sorry, only registred users can create playlists.
URL


Добавлено добавил Анжиолетта В Вторые блюда
17 Просмотры

Описание

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Панировка для хрустящей корочки из крахмала и муки:

Чтобы при жарке котлет, рыбы, мяса получилась хорошая золотистая корочка, сохраняющая сочность и мягкость внутри котлеты или куска мяса, их перед жаркой надо панировать, т.е. обваливать в муке, крахмале, сухарях, геркулесе, манной крупе.

Комбинированная панировка из муки и крахмала позволяет добиться лучшей корочки: и золотистой и хрустящей.
Добиться того, чтобы корочка хрустела, позволяет добавление в панировку к муке крахмала.
Именно благодаря крахмалу корочка получится хрустящей.
Соотношение крахмала и муки 1:2, на 1 часть крахмала - 2 части муки.

Порцию фарша обвалять в панировке, придать ей форму заостренной лодочки, и отправить в сковороду с разогретым маслом.

Котлеты обжарить до золотистой корочки.


Смотрите также:
Как правильно формовать котлеты мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=7QKymoDDfw0
Как переворачивать котлеты на сковороде мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Pyei2Bvzvdc
Рыбные котлеты запеченные в духовке рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=mf-nA-cTnVw
Пышные сочные котлеты из рыбы и кальмаров рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=sX4IZhD9kcw
Как разделать рыбу на филе мастер-класс шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=7ZKPCaQxxDY
Авторские рыбные котлеты рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=w-pSzGB7gKw


Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон

Написать комментарий

Выполните вход или зарегистрируйтесь для отправки комментария.

Комментарии

Комментариев нет.
RSS