Добро пожаловать
Вход / Регистрация

Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

URL

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Sorry, only registred users can create playlists.
URL


Добавлено добавил Тоха В Супы
518 Просмотры

Описание

Обед безбрачия / Свинина в кисло-сладком соусе / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / китайская кухня / Кухня Китая / праздничное блюдо /
Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе:

Ингредиенты:
свиная вырезка (или постная свинина) 1/2 часть вырезки - около 300 г
цукини 1/2 маленького тоненького кабачка
болгарский перец 1/4 часть
перец чили 1/2 стручка
имбирь 4 см длиной
ананас 1/4 часть
крахмал 2 ст. ложки
растительное масло для жарки 1 ст. ложка
томатная паста 2 ст. ложки
сахар 2 ст. ложки
соевый соус 2 ст. ложки
уксус (яблочный или бальзамик) 2 ч. ложки
кунжутное масло 1 ч. ложка
кинза 3 - 4 веточки

Для маринования мяса:
имбирь длиной 4 см для маринования мяса
перец чили 1/3 стручка для маринования мяса
соевый соус 2 ст. ложки
сахар 1 ч. ложка
растительное масло для фритюра 0,5 л

Для кляра:
белок 1 яйца
крахмал 2 ст. ложки
вода 1/2 стакана

Для гарнира:
рис обычный круглозёрный 1 стакан
растительное масло 1 ст. ложка
сахар 1 ч. ложка
соевый соус 1 ч. ложка

Вырезка - это наименее жирная часть свинины, самая мягкая мышца у животного, которая при жизни не работает.

Вырезка не по всей длине имеет плёнку, надо зачистить её от этой плёнки.
С вырезкой удобно работать, оно не течёт, оно очень нежное, его приятно резать.

Нарезать вырезку на тонкие медальоны - поперечные ломтики толщиной 5 мм.
Затем медальоны нарезать на кусочки шириной 2 см.

Теперь свинину маринуем.
Имбирь нарезать пластинами толщиной 1 мм, пластины нарезать "спичками" 1х1х мм, а "спички" нарубить мельчайшими кубиками 1х1х1 мм.

Мелко нарубить перец чили.
Имбирь и перец отправить в свинину, перемешать.
Добавить соевый соус 2 ст. ложки.
Соевый соус здесь будет заменять СОЛЬ.
Добавить сахар имясо хорошо "помассажировать".
Оставить мариноваться на 15 - 20 минут.

Крахмальное тесто - кляр для свинины:
Отделить белок яйца от желтка.
Белок смешать с крахмалом, добавить воды, и тщательно перемешать вилкой.
Тесто должно получиться по консистенции, как кефир, если густое, добавить ещё воды.
Дать тесту постоять 15 - 20 минут.

В маленькой кастрюльке разогреть растительное масло для фритюра.
На вилку накалываем кусочек мяса, обмакиваем его в кляре и отравляем в масло.
Жарить свинину небольшими партиями, так чтобы кусочки помещались в один слой.
Жарить на среднем огне.
Если кусочки слиплись, не надо разъединять их во время жарки, разлепить их после того, как достанете из кастрюли.

Жарить до золотисто-коричневатой корочки.
Достаем кусочки мяса на тарелку, покрытую салфеткой, чтобы в неё впитался лишний жир.

Цукини, не очищая, т.к. у молодого кабачка кожица нежная, к тому же даёт красивый зелёный цвет, нарезать на кружочки толщиной 4 мм, эти кружочки разрезать пополам.

У сладкого перца удалить перегородки.
Ломтик перца разрезать на полоски шириной 1,5 см, а эти полоски на ломтики шириной 1 см по диагонали под углом 45 градусов.

В этом блюде все продукты нарезают на кусочки среднего размера, которые легко могут поместиться в рот.

Мелко нарубить перец чили.
Имбирь нарезать тончайшими пластинами размером 1х0,5 см.

Срежьте концы ананаса, затем расположив плод вертикально, тонко очистите его от кожуры разделочным ножом, повторяя ножом форму самого ананаса.
Затем подкорректировать оставшиеся тёмные глазки.
Разрежьте ананас вдоль напополам, а затем каждую половинку ещё раз вдоль напополам.
Положите четвертинку на доску выпуклой частью и вырежьте жёсткую сердцевину.

Четвертинку ананаса разрезать вдоль на 3 части, а затем поперёк на ломтики толщиной 1 см.

В стакан положить 2 ст. ложки крахмала, налить 100 мл воды и хорошо размешать - это будет загуститель.

На огонь поставить глубокую сковородку, лучше - вок.
Добавить в неё 1 ст. ложку растительного масла.
Когда масло разогреется, отправить в сковородку овощи: цукини, перец, перец чили, имбирь, ананас, пассеровать на слабом огне, без образования корочки, чтобы просто ароматы.
Когда пойдёт интенсивный аромат, добавить томатную пасту, 2 ст. ложки сахара, помешивая греть на слабом огне.
Через 2 минуты добавить соевый соус и 1 ст. воды.
Когда соус закипит, попробовать его на соль-сахар.
Добавить уксус и крахмал, разведённый водой (1 - 2 ст. ложки), а затем уже - обжаренное мясо.
1 минуту греем, потом убираем нагрев, и добавляем 1 ч. ложку кунжутного масла для аромата и блеска.

Свинина по-китайски подается с жареным рисом с яйцом (описание рецепта в ролике Жареный китайский рис с яйцом рецепт https://www.youtube.com/watch?v=FAPvH7z0MII

Подача:
На одну половину глубокой тарелки кладётся рис, на вторую - свинина с овощами.
Свинину посыпать зеленью кинзы.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Написать комментарий

Выполните вход или зарегистрируйтесь для отправки комментария.

Комментарии

Комментариев нет.

Легинсы для йоги с закрытой пяткой купить

Йога купить! Тренинг по йоге осознанных сновидений

printbox.su

RSS