Хрустящая жареная рыба во фритюре (фондю из рыбы) от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
Добро пожаловать
Вход / Регистрация

Хрустящая жареная рыба во фритюре (фондю из рыбы) от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

URL

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Sorry, only registred users can create playlists.
URL


Добавлено добавил Admin В Вторые блюда
41 Просмотры

Описание

Обед безбрачия / Фондю из красной рыбы / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Хрустящая жареная рыба во фритюре (фондю из рыбы):

Для соуса:
имбирь 2 - 3 см длиной
перец чили 1/2 стручка
чеснок 1 зубчик
кунжутное масло 1 ч. ложка
стебель сельдерея 1/2 шт
сладкий красный перец 1/5 шт
репчатый лук 1/4 часть средней луковицы
сахар 1 ч. ложка
соевый соус 3 - 4 ст. ложки
крахмал 1 ст. ложка

Для рыбы:
красная рыба (сёмга) 300 г
соевый соус 1 - 1,5 ч. ложки
сахар 1 щепотка
растительное масло для фритюра 500 - 700 мл в зависимости от ширины кастрюльки

Для кляра:
мука 2 ст. ложки
крахмал 1 ст. ложка (в 2 раза меньше, чем муки)
разрыхлитель для теста 1 ч. ложка

Для овощного гарнира:
морковь 1 шт средняя
дайкон (белая японская редька) часть длиной 8 - 10 см
семена кунжута 3 щепотки

Сначала готовим китайский соус для рыбы.

Имбирь почистить, нарезать вдоль на тонкие пластины толщиной 1 мм, эти пластины нарезать на соломку сечением 1х1 мм, а соломку нарезать на кубики 1х1х1 мм.

Перец чили мелко нарубить.

Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа и мелко нарубить.
Имбирь, перец чили и чеснок сложить в тарелочку.

Стебель сельдерея почистить с выпуклой стороны экономкой (убрать рёбра жёсткости).
Удалить белую часть, нарезать вдоль на пластины толщиной 3 мм, а пластины нарезать на кубики 3х3х3 мм.

Сладкий перец нарезать кубиками 4х4х4 мм.

Лук нарезать кубиком 3х3х3 мм.
Сельдерей, сладкий перец и лук сложить отдельно от имбиря, чеснока и перца чили.

В сковороду с разогретым растительным маслом отправить одновременно имбирь, перец чили и чеснок.
Добавить кунжутное масло.
Когда жгучие овощи обжарятся до лёгкой золотинки, отправить к ним "греться" на медленном огне сельдерей, сладкий перец и лук.
Добавить сахар - он всегда помогает раскрывать вкус у продуктов.
Через минуту влить в сковородку воду, столько, чтобы она на 2 см покрывала дно, чтобы овощи плавали.
Теперь добавить соевый соус.
Попробовать, если не солёно - добавить ещё соевый соус, т.к. в этом рецепте он заменяет соль.

Развести крахмал холодной водой, добавив в чашку с крахмалом воду.
Жидкий крахмал добавить в сковородку.
Размешиваем и прогреваем, даем соусу немного загустеть.
Крахмал является загустителем.

Убрать сковородку с нагрева и добавить ещё 1 ст. ложку кунжутного масла. Соус готов.

Поставить кастрюльку с растительным маслом для фритюра на огонь.

Морковь почистить экономкой.
Срезать верхнюю и нижнюю части.
Дайкон также почистить экономкой.

Морковку и дайкон натереть на крупной тёрке правильно - движением только в одном направлении сверху вниз.
Редьку и морковь перемешать.

Мякоть рыбы срезать с кожи.
Филе семги нарезаем средними кубиками (3х4, 2х5 см), как шашлык.
Сбрызгиваем соевым соусом и чуть-чуть посыпаем сахаром. Перемешиваем руками и оставляем мариноваться минут на 10.

В миске смешиваем 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложку крахмала и 1 чайную ложку разрыхлителя. Добавляем немного воды и размешиваем в жидкое тесто, по консистенции как разбавленная сметана.

Рядом с плитой ставим тарелку с небольшим количеством муки.
Мука нужна для того, чтобы тесто лучше приклеивалось на рыбу и не стекало.
Кусочек семги надеваем на шпажку, обваливаем в муке, затем окунаем в тесто и выкладываем в кастрюлю с нагретым маслом.
Обжариваем до румяной корочки.

Готовую рыбу выкладываем на бумажное полотенце.

Подача:
На фондю хорошо звать друзей.
Вечеринка активная для друзей, вы вовлечёте их в лёгкий, не обременительный процесс приготовления еды в его финальной стадии жарить рыбу на шпажке во фритюре.

На одной половине большой плоской тарелки горкой выложить морковку с дайконом и посыпать их семенами кунжута.

Рядом поставить стеклянную розетку с соусом.
Для соуса подаём чайную ложечку.
Рыбу на шпажках помещаем в стакан и ставим в ту же тарелку.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Написать комментарий

Выполните вход или зарегистрируйтесь для отправки комментария.

Комментарии

Комментариев нет.
RSS